Повышение качества мяса мясного скота за счет кормов

phileo

Основная цель откормочного хозяйства — откорм крупного рогатого скота на высокоэнергетических рационах с оптимальным коэффициентом конверсии корма (FCR) для увеличения размера туши. Кроме того, целью является производство мяса высокого качества с высокой мраморностью, минимумом лишнего жира, надлежащей нежностью и вкусом.

 

Роль перерабатывающих предприятий заключается в забое крупного рогатого скота с откормочных площадок и переработке туш на оптовую и розничную разделку. Обработка не может изменить качество мяса, но может повысить ценность, разделив тушу на упакованные продукты с разным размером порций и стоимостью в зависимости от типа говядины и мраморности. Переработчики также могут выдерживать мясо, чтобы улучшить его вкус и розничную стоимость.

picto beef

Качество мяса

Phileo dash

Качество мяса оценивается по цвету, нежности и вкусу, но в основном по его мраморности. Мраморность — это содержание жира внутри говяжьих мышц, известного как внутримышечный жир. Этот жир располагается между мышечными волокнами и внутри них, и его наибольшее отложение достигается на более поздних стадиях процесса роста (Steven M. Lonergan и соавт., The Science of Animal Growth and Meat Technology, Second Edition, 2019). В то время как внешний жир вокруг мяса и внутренних органов нежелателен для потребителей, внутримышечный жир влияет на качество мяса и решение о покупке.

meat quality

Стратегии воздействия на pH мяса и уменьшения количества туш с темной окраской мяса

Phileo dash

Использование высокоэнергетического рациона при откорме:
• обеспечивает адекватный уровень гликогена в мышцах
Избежание отказа от корма:
• вызывает недостаток энергии для замены гликогена
• подача корма в кормушку при сохранении спокойствия коров и ограничении конкуренции
Предотвращение ацидоза, который:
• повышает возбужденное поведение
• снижает потребление корма
Специализированные кормовые добавки, особенно в случае длительной транспортировки/содержания:
• глицерин, пропиленгликоль, декстроза, электролиты и т.п.

Добавление в рацион Selsaf® для улучшения качества мяса

Phileo dash

Selsaf® — уникальный источник органического селена с высокой биодоступностью. Он содержит два разных типа органического Se: селеноцистеин (Se-Cys) и селенометионин (Se-Met). Selsaf® помогает организму бороться с окислительным стрессом, противодействуя вредному влиянию стресса на продуктивность животных, как в краткосрочной перспективе благодаря Se-Cys, так и в долгосрочной перспективе за счет Se-Met.

 

Телкам шароле за 60 дней до убоя добавляли в рацион 0,2 мг Se/кг сухой массы из селенита натрия (SS) или селенизированных дрожжей (Se-Y; Selsaf®).

 

Selsaf® увеличивает биодоступность селена в мышцах, за счет чего достигается снижение окисления внутримышечного жира и белка, что способствует большей нежности мяса. Selsaf® также улучшает органолептические параметры мяса, напрямую связанные с его внешним видом и решением клиента о покупке.

Selsaf meat quality
selsaf meat quality

Добавление Selsaf® способствует повышению срока хранения продукции

Phileo dash

Добавление Selsaf® улучшает внешний вид мяса (цвет, запах и влажность поверхности) с 4-го дня хранения. Исследование также подтвердило влияние Selsaf® на нежность мяса путем измерения усилия среза приготовленной говядины после 2 дней хранения.

Узнать больше о мясном животноводстве

stress and immunity beef
rumen health
weight beef gain