{"id":401723,"date":"2020-11-18T07:33:48","date_gmt":"2020-11-18T06:33:48","guid":{"rendered":"http:\/\/phileo-lesaffre.com\/ganado-de-carne\/ganado-de-carne-para-una-buena-calidad-de-la-carne-de-res\/"},"modified":"2020-12-16T08:24:53","modified_gmt":"2020-12-16T07:24:53","slug":"ganado-de-carne-para-una-buena-calidad-de-la-carne-de-res","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/phileo-lesaffre.com\/es\/ganado-de-carne\/ganado-de-carne-para-una-buena-calidad-de-la-carne-de-res\/","title":{"rendered":"Ganado de carne para una buena calidad de la carne de res"},"content":{"rendered":"

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Alimentaci\u00f3n del ganado para una buena calidad de la carne de res<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb398042″ img_size=\u00bb65×33″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1590613047306{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1592492949965{padding-right: 8% !important;}\u00bb]El principal objetivo de los engordadores de ganado es la finalizaci\u00f3n con dietas altas en energ\u00eda con una conversi\u00f3n alimenticia (CA) \u00f3ptima para aumentar el tama\u00f1o de la canal. Igualmente es el producir carne de alta calidad con buen marmoleo, exceso de grasa m\u00ednimo, buena terneza y sabor.<\/p>\n

 <\/p>\n

El papel de las plantas de procesamiento es sacrificar el ganado de carne y procesar las canales para la venta al mayoreo y cortes al menudeo. El procesamiento no debe modificar la calidad de la carne, pero puede a\u00f1adir valor al separar la canal en productos empacados de tama\u00f1os de porci\u00f3n y valores diferentes, de acuerdo con el tipo de carne y el marmoleado. Los procesadores pueden tambi\u00e9n madurar la carne para aumentar su sabor y valor de venta. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb400280″ img_size=\u00bb120×178″ alignment=\u00bbright\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/qode_elements_holder_item][qode_elements_holder_item cover=\u00bbyes\u00bb vertical_alignment=\u00bbmiddle\u00bb horizontal_alignment=\u00bbleft\u00bb advanced_animations=\u00bbno\u00bb background_image=\u00bb396178″][\/qode_elements_holder_item][\/qode_elements_holder][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column][qode_elements_holder number_of_columns=\u00bbtwo_columns\u00bb][qode_elements_holder_item vertical_alignment=\u00bbmiddle\u00bb horizontal_alignment=\u00bbleft\u00bb advanced_animations=\u00bbno\u00bb item_padding=\u00bb5% 2% 5% 10%\u00bb background_color=\u00bb#ad1a22″][vc_column_text]<\/p>\n

Calidad de la carne<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb397902″ img_size=\u00bb50×25″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1592227932921{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1592492975389{padding-right: 10% !important;}\u00bb]La calidad de la carne se eval\u00faa por el color, la terneza y el sabor, pero casi siempre por el marmoleo. El marmoleo consta del contenido de grasa en el m\u00fasculo de la carne de res, conocido como grasa intramuscular. Se localiza entre y al interior de las fibras del m\u00fasculo y su dep\u00f3sito m\u00e1s grande se logra durante las etapas finales del proceso de crecimiento (Steven M. Lonergan et al., The Science of Animal Growth and Meat Technology, Second Edition, 2019) Aunque los consumidores no gustan de la grasa exterior que rodea a la carne y a los \u00f3rganos internos, la grasa intramuscular es la que mueve la calidad de la carne y la decisi\u00f3n de compra.<\/span>[\/vc_column_text][\/qode_elements_holder_item][qode_elements_holder_item advanced_animations=\u00bbno\u00bb][vc_single_image image=\u00bb404379″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bblink_image\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/qode_elements_holder_item][\/qode_elements_holder][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1592234497567{background-color: #ffffff !important;}\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column][qode_elements_holder number_of_columns=\u00bbtwo_columns\u00bb][qode_elements_holder_item cover=\u00bbyes\u00bb advanced_animations=\u00bbno\u00bb background_image=\u00bb396181″][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb200″ down=\u00bb200″][\/qode_elements_holder_item][qode_elements_holder_item vertical_alignment=\u00bbmiddle\u00bb horizontal_alignment=\u00bbleft\u00bb advanced_animations=\u00bbno\u00bb item_padding=\u00bb5% 10% 5% 5%\u00bb background_color=\u00bb#706f6f\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Estrategias que impactan en el pH de la carne y reducen cortes oscuros<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb397902″ img_size=\u00bb50×25″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1592232787710{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb][vc_column_text] Alimentar dietas altas en energ\u00eda durante la finalizaci\u00f3n:
\n\u2022 garantiza el gluc\u00f3geno muscular adecuado
\nEvitar el retiro de alimento:
\n\u2022 genera falta de energ\u00eda para el reemplazo de gluc\u00f3geno
\n\u2022 alimento en el comedero, mantiene tranquilo al ganado y limita la competencia
\nEvitar la acidosis que:
\n\u2022 incrementa el comportamiento agitado
\n\u2022 reduce el consumo de alimento
\nSuplementaci\u00f3n espec\u00edfica, particularmente durante transporte prolongado o estad\u00edas largas en el corral de sacrificio:
\n\u2022 glicerol, propilenglicol, dextrosa, electrolitos, etc.
\n<\/span>[\/vc_column_text][\/qode_elements_holder_item][\/qode_elements_holder][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column][qode_elements_holder number_of_columns=\u00bbtwo_columns\u00bb][qode_elements_holder_item vertical_alignment=\u00bbmiddle\u00bb horizontal_alignment=\u00bbleft\u00bb advanced_animations=\u00bbno\u00bb item_padding=\u00bb5% 2% 5% 10%\u00bb background_color=\u00bb#ad1a22″][vc_column_text]<\/p>\n

Suplementaci\u00f3n con Selsaf\u00ae<\/sup> para mejorar la calidad de la carne<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb397902″ img_size=\u00bb50×25″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1592232787710{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb][vc_column_text]Selsaf\u00ae<\/sup> es una fuente especial de selenio org\u00e1nico altamente biodisponible. Contiene dos tipos diferentes de selenio org\u00e1nico: selenociste\u00edna (Se-Cys) y selenometionina (Se-Met). Selsaf\u00ae<\/sup> ayuda al organismo a combatir el estr\u00e9s oxidativo al contrarrestar los efectos nocivos del estr\u00e9s sobre el desempe\u00f1o animal, tanto en el corto plazo, gracias a la Se-Cys, como en el largo plazo, gracias a la Se-Met.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Se suplement\u00f3 con 0.2 mg Se\/kg de MS de selenito de sodio (SS) o levaduras selenizada (Se-Y; Selsaf\u00ae<\/sup>) a vaquillas Charolais, 60 d\u00edas antes del sacrificio.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Selsaf\u00ae<\/sup> aument\u00f3 la biodisponibilidad del selenio en los m\u00fasculos, lo que ocasion\u00f3 una menor oxidaci\u00f3n de la grasa y prote\u00edna intramuscular, para contribuir a una mejor terneza de la carne. Selsaf\u00ae<\/sup> tambi\u00e9n mejor\u00f3 los par\u00e1metros organol\u00e9pticos de la carne, relacionados directamente con su apariencia y la decisi\u00f3n de compra del consumidor.<\/span>[\/vc_column_text][\/qode_elements_holder_item][qode_elements_holder_item advanced_animations=\u00bbno\u00bb][vc_single_image image=\u00bb404383″ img_size=\u00bbfull\u00bb onclick=\u00bblink_image\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/qode_elements_holder_item][\/qode_elements_holder][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column][qode_elements_holder number_of_columns=\u00bbtwo_columns\u00bb][qode_elements_holder_item advanced_animations=\u00bbno\u00bb][vc_single_image image=\u00bb404387″ img_size=\u00bbfull\u00bb onclick=\u00bblink_image\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/qode_elements_holder_item][qode_elements_holder_item vertical_alignment=\u00bbmiddle\u00bb horizontal_alignment=\u00bbleft\u00bb advanced_animations=\u00bbno\u00bb item_padding=\u00bb5% 2% 5% 10%\u00bb background_color=\u00bb#706f6f\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Suplementaci\u00f3n con Selsaf\u00ae<\/sup> para aumentar la vida \u00fatil del producto<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb397902″ img_size=\u00bb50×25″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1592232787710{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb][vc_column_text]La suplementaci\u00f3n de Selsaf\u00ae<\/sup> mejora la apariencia general de la carne (color, olor y la humedad de la superficie) a partir del cuarto d\u00eda de almacenamiento. El estudio tambi\u00e9n confirm\u00f3 el efecto de Selsaf\u00ae en la terneza de la carne al medir la fuerza de corte de la carne de res cocinada despu\u00e9s de 2 d\u00edas de almacenamiento.<\/span>[\/vc_column_text][\/qode_elements_holder_item][\/qode_elements_holder][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb color=\u00bb#ffffff\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbyes\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1593404540291{padding-top: 2% !important;padding-bottom: 2% !important;}\u00bb]<\/p>\n

Descubra m\u00e1s sobre el manejo de ganado de carne<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb5″ down=\u00bb5″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_single_image image=\u00bb403203″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1606376883420{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb link=\u00bb\/es\/ganado-de-carne\/estres-e-inmunidad-del-ganado-de-carne\/\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_single_image image=\u00bb403211″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1606376935128{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb link=\u00bb\/es\/ganado-de-carne\/salud-ruminal-y-eficiencia-alimenticia-del-ganado-de-carne\/\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_single_image image=\u00bb403207″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1606376956715{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 5% !important;}\u00bb link=\u00bb\/es\/ganado-de-carne\/carne-de-res-optimizacion-ganancia-de-peso-y-conversion-alimenticia\/\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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los…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":401445,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"full_width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-401723","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nGanado de carne para una buena calidad de la carne de res • Phileo by Lesaffre<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/phileo-lesaffre.com\/es\/ganado-de-carne\/ganado-de-carne-para-una-buena-calidad-de-la-carne-de-res\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ganado de carne para una buena calidad de la carne de res\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Alimentaci\u00f3n del ganado para una buena calidad de la carne de res El principal objetivo de los 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